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̱ CIA ϰ ̰Ž ̽ 3Ÿ κμ(Joel Robuchon), ̽ 2Ÿ ƺƮ(Aquavit) Ҵ. ѱ ͱ Ʈ ҳ(SONA) Ȱ ̴.
"ӷ ó ҿ ø ¿ ŭ ҿ ּ. ӷ 30~40% ø Ʈ."
(1κ)
ް 110g, 25g, ũ ݸ 70% 55g, ·ھ Ŀ·ó ణ
1 Ų(÷ Ʋ) 鿡 ǿ¿ ¦ ٸ óѴ. ũ ݸ δ.
2 ڿ ҿ ÷ µ ÷ش.
3 ͽ ۷ 30% ӷ ø.
4 ݸ ӷ ´.
5 Ų дϰ 180ɷ ص 쿡 10а ´. 쿡 ھ Ŀ ü ѷ Ѵ.
"ް ǿ¿ ϰ ޱ θ ξ ũ Ǯ. ڸ ۰Ÿ ٷȴٰ µ 쿡 ־ִ ͵ ߿ؿ."
(2κ)
ް 2, 100g, ߷º 43g, ٴҶ ·ұ 1/6, 30g, 1/4, Ŀ··纣 緮
1 ʹ ̰ ܸ ̰ д.
2 ǿ¿ ް , ߷º, ٴҶ , ұ .
3 ҿ ÷ Ѵ. ٸ ״´.
4 ڸ ۰Ÿ ҿ 200ɷ ص 쿡 ְ 10~15а ´.
5 쿡 ڸ ѷְ Ŀ Ѹ.
6 纣 Ŀ Ѹ.
"߾ڴ ּ. ߰ſ · Ͱ ߿ İ ε巴 ʰ ܴ ְŵ."
(18cm 1)
߾ 272g, 384g, ŷ Ҵ 1, Ƹ 72g, Ÿǿī 40g, Ʈ 144g, ŷ Ŀ·ó Ŀ· ·ұ 1/2, 68g, 160g, ް 140g, ҽ 82g, 漳 135g, ũ 120g, ٴҶ Ʈ·ұ 1/4, 1/2ū
1 ߾ڸ ְ Բ ҿ 5а δ.
2 ߾ ҿ ŷ Ҵٸ ش. 20а .
3 Ƹ , Ÿǿī , Ʈ , ŷ Ŀ, ó Ŀ, , ұ ش.
4 ǿ¿ Ϳ ְ ۷ ´. ް ߰ ݾ ´.
5 ͽ ͽ ְ ´. ߾ڸ ߰ ٽ ´.
6 18cm ũ ҿ ״´. 180ɷ 쿡 45~60а ´.
7 ҽ Ḧ ְ 5а δ.
8 ũ ߾ Ͻø ø ҽ ѷ Ѵ.
"ij . ְŵ. ʹ ϰ ̽Ʈ 찡 ־."
(18cm 1)
150g, 50g, 3~4, ̽Ʈ (18x18cm) 1
1 ҿ װ ij .
2 18cm ũ ҿ ij Ű ش.
3 1~1.5cm β ̽ Ŀͷ ߶ غѴ.
4 ij ص ÷ ´.
5 ̽Ʈ 츦 ߶ ش.
6 180ɷ 쿡 ְ 35~50а ´.
7 ǿ¿ ־ 1ð ðŲ. 쿡 ٽ ־ 10а Ѵ. 쿡 ø ŸƮ Ÿ Ű ´.
" ٺ ͽ Ʈ缿 ߿ؿ. ٺ ͽ ʹ ʵ ּ."
(2κ)
230g, ߷º 1g, 10g, ұ 1, Ʈ缿 75g, Ʈ 43g, Ȳ 70g, а·߷º 40g, ó Ŀ·ұ 1/4 , ŷ Ŀ 1/2 , ٺ Ʈ õ ٺ 125g, 50g, 13g
1 Ʈ缿 ο δ. д. ͽ 10а Ʈ缿 ϼѴ.
2 ٺ Ʈ õ ٺ꿡 ѷ ǿ¿ δ. Ű 3~4а ٺ Ʈ Ѹ ٺ Ʈ .
3 ⸦ ľ 4~6Ѵ. ڸ ٺ Ʈ 30g, ߷º, , ұ ´.
4 ҿ ٺ ͽ Ʈ缿 ø.
5 175ɷ 쿡 30а ϼѴ.
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̹, , Ʈ
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