Today’s Chef
ij 캸
Ż ij 캸 ո Ӵ ؿ ڶ ڿ 丮縦 . ư ״ Ż, , Ǫ, Ư ȣ η ƴ. ũ ϾƮ λ, JW Ʈ 빮 ֹ ߴ. 12 ڽŸ ѳ ϰ Ȱ ̴.
ũ絵
(1κ) ʷ 60g, Ƹ Ʈ ø 20~25ml, ũ Ʈ 2g, 1, ť ణ, Ŀ 3~5, ũα 5g
1 ż ʷ ̽ ÿ ø. 2 ̽ Ƹ Ʈ ø 帮ϰ Ѹ. 3 Ʈ ̽ Ѹ ũ Ʈ ť ߸ ѷ Ѵ. 4 Ŀɰ ũα Ͻ÷ ø.
ȭƮ ũ ÷ ȣ ־&Ȩ 귣 ̳ʼҾ ǰ ũƮ Ǹ.
κ꽺 ݵ 丶
(1κ) κ꽺 700g, 1 з, Ʈ ø 2Ǭ, ȭƮ ϰ 1Ǭ, ұ·· 緮
(ݵ 丶 ) 丶 1kg, · 50g, Ʈ ø 150g, 3, 5, ȭƮ ϰ 3ū, ұ· 緮
1 κ꽺ʹ ߶. , Ʈ ø, ȭƮ ϰ, ұ, ߷ κ꽺 ̵Ѵ. 2 ݵ 丶 Ḧ ְ ε巴 . 3 ݵ 丶 ü Ÿ. ұ, ߷ . 4 ̵ κ꽺 ø. Ͻ÷ ø Ʈ ø ߷ Ѵ.
öѱ, Ծ Żø
(1κ) Ȩ̵ Żø 80g, ũ ҽ 150ml, Ʈ ø 20~30ml, öѱ 60~80g, Ծ 2ū, ũ ҽ 20g, 3~4, ϸ ø 2Ǭ , ̽ 2, ұ· 緮
1 Ʈ ø ҿ θ ̽ ´. 2 öѱ⸦ ҿ ÿ Ƶд. 3 ũ ҽ ҿ װ δ. ÿ Ȩ̵ Żø غѴ. 4 ũ ҽ ְ ұ, ߷ Ѵ. 5 ҿ ϸ ø, ũ ҽ, öѱ⸦ ְ ҽ ᰡ ̵ ÿ Ű ´. 6 Ծ ĽŸ ø Ʈ ø ߸ Ͻ÷ ø.
ҽ ٸ 챸
(2κ) ٸ 500~600g(1), Ʈ ø·ұ··(, Ÿ ) 緮, 6, μ 1, 1
( ҽ) 12, Ʈ ø 2Ǭ, ұ· 緮, 6, μ 1/2, Ľ· ũ ҽ 4ū, Ͻÿ Ľ 緮
1 ٸ ұݰ ߷ Ѵ. Ʈ ø ణ θ ޱ ҿ ٸ, , 긦 ְ . 2 ŷ Ʈ̿ ٸ ű. ̽ ø μڸ ״´. 200ɷ 쿡 10~12а ´. 3 ҽ Ʈ ø θ . μڸ ְ Ѳ Ѵ. 4 ҽ ұݰ ߷ ϰ ũ ҽ ־ Ѵ. Ľ ְ ´. 5 ٸ ÿ ø ҽ ״´. Ʈ ø ణ Ѹ ż Ľ ÷ ϼѴ.
û ÷ ŷ ī(Marcato), ̿ 귣 ñ׳ó Ʈ 3 Į ۷ι(Global), ڵ ġ δ ũ÷(Microplane). ij 캸 ǰ.
Chef’s Key Tool
ѳ ̴ κ ĽŸ ϴ. Ƴ ж ī Ʋ 150 ϴ . ۷ι̶ 귣 ǰ ȣؿ. ü θ ƿ ֹ 귣 ־ پ. 귣 ǰ ϰ ־. 뵵 ° ϴµ ̿ؿ.
Chef ij 캸( ѳ) Stylist ȫ
̹, , ij 캸 , ѳ
EDITOR : PHOTO : ̺
̸Űڸƴ, ̹, ©imagazinekorea.com, ©theneighbor.co.kr