Today’s Chef
이재훈 셰프
이탈리아의 명문 요리학교 ICIF를 최우등으로 졸업하고 토스카나의 그로타 귀스티 호텔(Grotta Giusti Hotel), 라 베란다(La Veranda) 등에서 경력을 쌓았다. 현재 서촌의 이탤리언 레스토랑 까델루뽀를 비롯해 에노테카 친친, 비스트로 친친, 진심선농탕 등을 이끌고 있다. TV 프로그램 <냉장고를 부탁해>를 비롯해 <최고의 요리 비결>, <글로벌 테이스티로드>, <생생정보통> 등에 출연하며 얼굴을 알렸다. 

홈메이드 요거트와 과일 오픈 팬케이크
과일을 알록달록하게 올린 오픈 팬케이크와 상큼함을 배가해줄 홈메이드 요거트로 차린 어린이날을 위한 테이블. 

재료(2인분) 팬케이크믹스 220g, 계란 1개, 우유 120g, 아보카도 1개, 생크림 200g, 꿀 1스푼, 레몬 1/4개, 딸기·청포도 5~10알씩, 산딸기 1줌, 래디시·처빌 적당량씩 (홈메이드 요거트) 우유 1L, 플레인 요거트 80ml

만드는 법  1 멀티압력쿠커에 우유와 플레인 요거트를 넣고 홈메이드 요거트를 만든다. 2 아보카도, 꿀, 레몬즙을 믹서에 갈고, 생크림은 단단하게 휘핑한다.  3 팬케이크믹스, 계란, 우유를 섞어 반죽을 만든다. 달군 프라이팬에 반죽을 붓고 앞뒤로 굽는다.  4 접시에 구운 팬케이크를 올리고 ②의 아보카도 믹스와 생크림을 짤 주머니로 짜서 얹는다. 5 산딸기, 4등분한 딸기, 반으로 자른 청포도, 얇게 슬라이스한 래디시, 처빌을 올린다. 6 홈메이드 요거트를 볼에 담은 뒤 과일과 처빌을 올려 팬케이크와 함께 낸다. 

문어와 청어알을 곁들인 사프란 수프
로맨틱한 무드를 완성시켜줄 부부의 날을 위한 문어와 청어알을 곁들인 사프란 수프. 

재료(2인분) 감자 1개, 양파 1/2개, 우유 500ml, 생크림 200ml, 사프란 2g, 문어 1/2마리, 청어알 1스푼, 식용 꽃(헬리오트로프, 영양부추꽃 등)·영양부추 적당량씩

만드는 법 1 멀티압력쿠커의 찜 기능을 이용해 문어를 찐다. 2 감자와 양파는 잘게 썬 후 달군 냄비에 볶는다. 3 볶은 채소에 생크림, 우유, 사프란을 넣고 끓인 뒤 핸드 블렌더로 간다. 4 접시의 형태를 따라 문어와 청어알을 동그랗게 두르고 영양부추와 헬리오트로프를 올린다.  5 모양이 흐트러지지 않게 수프를 부어 완성한다. 

봄꽃을 올린 두릅 새우살 카펠리니 
화사한 색감으로 한 번, 두릅의 향긋함으로 한 번 더 입맛을 사로잡을 어버이날을 위한 봄꽃을 올린 두릅 새우살 카펠리니. 

재료(2인분) 카펠리니 면 100g, 새우·두릅 50g씩, 적양파 1/4개, 실파 5줄기, 엑스트라버진 올리브유 2스푼, 처빌·소렐·야로잎·식용 꽃(크레숑 꽃, 유채꽃 등)·후추 적당량씩

만드는 법  1 카펠리니 면은 끓는 물에 5분간 삶는다.  2 새우는 곱게 다지고 멀티압력쿠커의 볶음 기능을 이용해 볶는다.  3 두릅은 끓는 물에 데친 후 곱게 다진다.  4 적양파와 실파를 곱게 다져 두릅, 올리브유 1스푼, 소금, 후추와 버무린다. 5 삶아놓은 카펠리니 면에 올리브유 1스푼, 소금, 후추를 넣고 버무려 접시 위에 올린다. 6 파스타 위에 ②의 새우, ④의 두릅을 올리고 꽃과 허브를 곁들인다.

깍지콩과 호밀빵을 곁들인 냉이페스토
스승의 날 선물하기 좋은 메뉴인 냉이페스토. 익힌 깍지콩과 호밀빵을 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 

재료(2인분) 호밀빵 1덩어리, 깍지콩 1줌, 냉이 100g, 엑스트라버진 올리브유 200ml, 잣 30g, 마늘 1개, 그라노파다노치즈 50g

만드는 법 1 깍지콩은 멀티압력쿠커의 콩조리 기능을 이용해 익히고, 호밀빵은 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.  2 잣은 마른 팬에 갈색빛이 돌 때까지 굽는다. 3 믹서에 호밀빵과 깍지콩을 제외한 모든 재료를 넣고 곱게 간다. 4 완성된 냉이페스토에 호밀빵과 익힌 콩을 곁들여 낸다. 

Chef’s Key Tool
“미국 No.1 오리지널 멀티압력쿠커 인스턴트팟 듀오는 압력, 슬로우쿡, 밥, 찜기, 보온, 볶음, 요거트 등 7가지 기본 기능을 바탕으로 다양한 요리가 가능한 제품이죠. 덕분에 요리에 미숙한 이들이 사용하기 적합한 것은 물론 요리에 능숙한 이들도 동시에 다양한 요리를 준비할 수 있게 도와주죠. 고압을 이용해 기존보다 조리 시간을 최대 70%까지 단축시켜주는 것도 장점입니다. 뚜껑이 완전히 분리돼 세척도 손쉬워요.”    

stylist 밀리

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