LIFESTYLE 한 그릇의 국물 요리

몸과 마음의 온도를 올려줄 한 그릇의 국물 요리. 제대로 살이 오른 패류와 갑각류의 맛을 담았다.

2019.12.05
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1 가시발새우 달큰한 맛이 특징인 딱새우의 정식 명칭은 가시발새우다. 감칠맛이 풍부해 다양한 요리는 물론 회로 즐기기도 좋다. 1년 내내 채취가 가능하지만 날이 추워질수록 맛이 더욱 달고 살이 쫀득해진다. 2 홍합 홍합은 크게 자연산과 양식으로 나뉜다. 일상적으로 만날 수 있는 홍합 대부분은 양식이며 자연산 홍합은 양식에 비해 4~5배 정도 커 육안으로도 구분 가능하다. 겨울이 제철이며 여름부터 가을까지는 독이 있어 식용으로 적합하지 않다. 3 꼬막 일반 조개와 달리 껍데기 표면에 굵은 골이 파인 꼬막은 겨울을 대표하는 패류 중 하나다. 종류는 참꼬막, 새꼬막, 피조개로 나뉘며 참꼬막은 쫄깃한 식감, 새꼬막은 깔끔한 맛, 피조개는 달달한 맛이 특징이다. 4 대게 다리의 마디가 대나무처럼 이어져 있어 대게라 칭해졌다. 껍질이 얇고 살이 많으며 맛이 담백해 찜, 구이, 국물 요리 등 두루 어울린다. 11월부터 이듬해 5월까지 어획이 가능하나 추운 겨울 바다에서 잡은 것이 맛있다. 5 굴 석화, 석굴, 어리굴이라고도 불리는 굴은 필수 아미노산, 칼슘이 풍부하다. 전 세계적으로 굴의 종류는 100여 종이 넘으며 국내에서는 참굴, 벚굴, 강굴 등 10여 종이 수확 및 양식되고 있다. 

 

 

석화 사과 크림 스튜
재료 (2인분 기준) 석화 8개, 버터 1큰술, 셀러리 1대, 딜 3줄기, 양파·레몬·사과 1/2개씩, 화이트와인 1/4컵, 생크림 2컵, 월계수잎 1장, 말린 타임 1/4작은술, 발효빵 2쪽, 소금·후추 적당량씩

만드는 법   1 중불로 달군 냄비에 버터를 녹이고 잘게 다진 양파, 셀러리, 말린 타임을 넣고 5분간 볶는다.  2 화이트와인을 붓고 2분간 끓인다.  3 약불로 줄인 후 생크림, 월계수잎을 넣고 크림의 양이 반으로 줄 때까지 뭉근하게 졸인다.  4 굴을 넣고 2분간 익힌 후 불에서 내려 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다.  5 넓은 스튜 접시에 빵을 올리고 그 위에 준비된 스튜를 얹는다.  6 작게 깍둑썬 사과와 딜을 듬뿍 올려 완성한다.

 

 

 

대게 파프리카 수프
재료 (2인분 기준) 대게 다리 2쪽, 다진 마늘·토마토 페이스트 1큰술씩, 샬롯 1개, 셀러리 1대, 말린 오레가노 1/2작은술, 화이트와인 1/2컵, 치킨스톡 3컵, 빨간 파프리카 1개, 파프리카 가루 1작은술, 시나몬 가루 1/3 작은술, 월계수잎 1장, 다진 파슬리 약간, 식용유·소금·후추 적당량씩

만드는 법  1 빨간 파프리카는 기름을 고루 바른 후 베이킹 트레이에 올려 200℃로 예열한 오븐에 약 30~35분간 구워 껍질을 그을린다.  2 그을린 파프리카를 볼에 담고 랩을 씌워 10분간 그대로 둔 후 손으로 껍질을 벗겨내고 씨를 제거한다. 3 중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘, 샬롯, 셀러리, 말린 오레가노를 넣고 2~3분간 볶는다.  4 냄비에 화이트와인을 붓고 2분간 끓인 뒤 대게 다리와 스톡 1컵을 넣고 5분간 끓인다. 불에서 내리고 대게는 꺼내놓는다. 5 준비된 파프리카와 토마토 페이스트, 스톡 3~4큰술을 아주 곱게 블렌더에 간다. 6 5를 4에 넣어 섞고 남은 스톡, 파프리카 가루, 시나몬 가루, 월계수잎을 넣고 다시 끓인다.  7 뚜껑을 덮고 약불에 약 20분간 뭉근하게 끓인다. 8 대게를 다시 넣어 데우고 기호에 맞게 소금, 후추로 간한다. 9 다진 파슬리를 뿌려 완성한다.

 

 

 

꼬막 초리조 수프
재료 (2인분 기준) 초리조 120g, 물 1컵, 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 칠리 플레이크·치킨스톡 가루 1작은술씩, 시금치 1/2단, 홀 토마토캔 450g, 병아리콩캔 200g, 꼬막 20개, 화이트와인 식초 1큰술, 식용유·소금·후추 적당량씩

만드는 법   1 초리조는 한 입 크기로 잘라둔다. 2 중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 초리조를 약 4~5분간 굽는다. 3 다진 양파, 마늘, 칠리 플레이크를 넣고 2~3분 더 볶는다. 4 홀 토마토캔과 물 1컵, 치킨스톡 가루를 넣고 한 번 끓인다. 5 수프가 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 졸인다.  6 꼬막, 병아리콩캔을 넣고 약 10분간 더 끓이고 기호에 맞게 소금, 후추로 간한다. 화이트와인 식초와 시금치를 넣고 바로 불에서 내려 완성한다.

 

 

 

딱새우 코코넛커리
재료 (2인분 기준) 딱새우 10마리, 다진 양파 1개 분량, 다진 마늘·다진 생강·황설탕·타마린드 1큰술씩, 커리파우더 2작은술, 강황가루 1작은술, 코코넛 밀크 1 1/2컵, 코코넛 플레이크 1/4컵, 토마토캔 200g, 레몬즙 1/2개 분량, 홍고추 1개, 식용유·소금·후추 적당량씩

만드는 법   1 중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 다진 양파를 10분간 볶아 노릇하게 만든다.  2 다진 마늘, 커리파우더, 강황가루, 다진 생강을 넣고 2분 더 볶은 후 소금, 후추로 간한다. 3 코코넛 밀크, 코코넛 플레이크, 토마토캔, 타마린드, 레몬즙, 설탕을 모두 넣고 10분간 다시 끓인다. 4 손질한 딱새우를 넣고 3분간 익힌다. 5 송송 썬 홍고추를 올려 완성한다.

 

 

 

홍합 사프론 수프
재료 (2인분 기준) 홍합 400g, 물 1/2컵, 대파 1개, 양파·펜넬·당근 1/2개씩, 월계수잎 1장, 화이트와인 1컵, 사프론 한 꼬집, 마요네즈·레몬즙 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 디종 머스터드 1작은술, 식용유·소금·후추 적당량씩

만드는 법  1 작은 볼에 마요네즈, 레몬즙, 다진 마늘, 디종 머스터드를 넣고 고루 섞어둔다.  2 중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 얇게 슬라이스한 양파, 대파, 펜넬, 당근을 넣고 5~6분간 볶는다.  3 와인을 넣고 3분간 끓인 뒤 손질된 홍합, 물 반 컵, 사프론을 넣고 뚜껑을 닫아 약불에 10분간 뭉근하게 끓인다. 미리 만들어둔 마요네즈소스를 넣고 고루 섞은 후 기호에 맞게 소금, 후추로 간하여 완성한다. 

Food Stylist 밀리 Assistant 이아연

 

 

 

 

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CREDIT

EDITOR : 양혜연PHOTO : 이병주

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