다담은 자연의 시간을 중요시하는 한식 다이닝이다. 맛있는 음식과 전통주의 완벽한 조합을 연구하기 위해서는 시간이 필요한 법. 다담 총괄 셰프인 정재덕 셰프는 지난 1년간 전국 팔도의 진귀한 명주를 찾아 떠났다. 명인들의 전통주부터 조그마한 주조장까지, 맛있는 전통주가 있는 곳이라면 어디도 마다하지 않고, 다담의 음식 맛과 어울리는 전통주를 마시고 기록했다. 기행의 결과, ‘8도 지역 명주 특선’이라는 이름으로 국가 지정 명인 19호 우희열 명인의 한산소곡주, 무형문화재
제 6-3호 송명섭의 죽력고 등 훌륭한 전통주 10가지와 그에 어울리는 한식을 다담에서 선보인다. 기름진 음식 다음에 대접하는 이강주는 특유의 청량감과 계피 향으로 입안을 개운하게 정리해주고, 안동소주를 마시니 곡물의 꽃향기에 취해 흥이 절로 난다. 맛있는 음식과 우리 술이 있으니 이곳에선 풍류가 따로 없다.